机构设置
 
食堂管理中心

一、食堂大楼简介

暨南大学是中国第一所由国家创办的华侨学府,是中国第一所招收外国留学生的大学,是目前全国境外生最多的大学,是国家“211工程”重点综合性大学,直属国务院侨务办公室领导。暨南大学本校区现有三个食堂,均集中在一座大楼,分别为第一、第三及第五食堂,均归属总务后勤管理处食堂管理中心管理。第一食堂位于食堂大楼首层,由原来的学生第一食堂和第二食堂于2000年合并改建而成;第三食堂位于食堂大楼第三层,于20059月由学校投资550万元扩建而成;第五食堂则由学生第四食堂和第五食堂于1999年合并改建而成,位于食堂大楼第二层,并于2006年重新改造装修。食堂大楼(三个食堂)总建筑面积约12751.14平方米,共有5068个就餐位,目前每天在食堂大楼就餐的师生约22000人。几年来,在学校的大力支持和食堂管理中心的自身努力下,第一、三、五食堂均按高校食堂标准化相关要求进行了改建、扩建和装修及各种餐饮设施设备的改造更新,通过各种软硬件的不断建设和完善,中心及属下三个食堂在广东省高校和全国高校中有一定的知名度,兄弟院校经常来我们食堂参观,学习我们的管理模式;我们多年来获得不少奖项。

  

二、食堂管理中心

  

  

中心工作职责:

1、负责校本部师生的膳食供应管理工作;

2、负责饮食供应的安全卫生和消防安全等方面的监督管理工作;

3、负责中心员工的教育、培训以及人事管理工作;

4、负责中心财务监督管理工作;

5、负责中心固定资产管理和行政设备、家具的购置管理;

6、加强与学生会、膳委会的沟通交流;

7、完成处里交给的其他任务。

单位办公地点、联系电话、电子邮箱:

地址:暨大明湖北路(西)食堂大楼三楼食堂管理中心办公室

联系电话:85220121

电子邮箱:ossk@jnu.edu.cn

*校内订购盒饭:

1.联系电话:85220124 (第一食堂)

2.每天上午11点前、下午430前接洽订购。

3.个人订购,送餐时当面结算;单位订购,送餐时当面签收,月底结帐。

办事分类指南

1、校园卡充值指南

校园卡充值流程:插卡Ø充值机显示余额Ø充值员输入充值数据Ø充值机显示余额后Ø取卡(温馨提示:校园卡的挂失和办理请到校园卡服务中心或校内工商银行)

2、食堂用餐指引

3、食堂电子显示屏使用申请

需要使用电子显示屏的教师下载申请表(食堂电子显示屏使用申请表.doc)填写后发到我中心邮箱并电话通知即可,学生申请按申请表上的程序操作。

三、中心管理理念

向学校负责,向师生负责,向员工负责。

四、中心服务宗旨

“三服务,两育人”,即为教学服务,为科研服务,为师生服务,管理育人,服务育人。

五、优质服务“十个一点”

微笑露一点礼貌好一点嘴巴甜一点脑筋活一点

动作快一点做事勤一点效率高一点理解多一点

语气低一点怨气少一点

六、伙食结构和伙食价格

我中心根据各地区生源的需求特点,实现了大众伙食(基本伙食)、调剂性伙食、风味特色伙食和清真伙食的有机结合,每个食堂(每一楼层)有各自的特点和优势,既满足全国各地区学生、世界各国学生及港、澳、台侨生的饮食多样化需求,又能使各食堂向良性发展;同时,还有生食售卖点、熟食盘菜供应点为教职工提供便利服务。此外,在就餐区布局上,分有教工就餐区和学生就餐区,方便师生就餐。

A、一食堂(一楼):大众伙食,价格比较优惠,供应大约有80多个品种,就餐大厅有1464个就餐位,另设有生食售卖点、熟食盘菜供应点,为教职工提供便利服务;

B、清真餐区(一楼西侧):清真饮食风味,适合少数民族饮食习惯,大约有50多个品种,虽然只有48个就餐位,但就餐人数不少;

C、五食堂(二楼):调剂性伙食,提供茶楼式的品种,还有自助餐、西式快餐、汉堡包和各式点心,鲜榨果汁,有100多个品种,共有1680个就餐位;

D、三食堂(三楼):特色风味,湛江鸡、潮汕风味、台湾卤水、四川麻辣菜等地方特色菜,大约有90多个品种,有1924个就餐位。

总的来说,早餐大约有50多个品种,中餐和晚餐各有200多个品种,高、中、低档伙食价格是2:5:3的比例;而且即使物价上涨,我们的伙食价格一直保持稳定,受到全校师生的一致肯定,我校师生在食堂的就餐率达到92%

七、伙食质量和卫生监督

在伙食工作中,食堂管理中心认真把好伙食质量和卫生关,单位内部建立健全的卫生质量安全管理制度,严格把好食品采购关、验收关、加工关、烹调关、储存关,十多年未发生食物中毒事故。特别在食堂物资采购管理上,中心成立了采购组,统一采购各食堂的大部分物资,并建立了健全的采购监管制度,严格落实了采购物资索证制度,选定规范合格的物资进货渠道,从源头上杜绝不健康、不卫生食品进入食堂;所有大宗物资的采购均按规定实行招标。所有采购物资的生产经营单位均要求有正规的营业执照、卫生许可证、税务登记证等。所有食堂的粮、油、副食品等主要采购食品均有产品质量检验证书、卫生生产许可证,并有供货商或厂家的名称和产地,所有食品原料都实行出入库台帐制度。此外,中心设立了蔬菜农药检测室,每天对蔬菜取样进行检测并记录存档;每个出品必须经过食堂主管检验合格后才能售卖,一日三餐所售食品都实行留样备查。

  

八、硬件设施

我们每个食堂按照高校食堂标准化相关要求和卫生监督机构的要求进行改建、扩建和装修,厨房格局符合卫生要求,设有分类仓库、更衣室、点心加工间、肉类加工间、烹调间、预进间、熟食间、配餐间、洗刷间和消毒间等。除了学校投入资金对食堂进行装修改造外,食堂管理中心也自筹资金投入到硬件建设中。据统计,自2000年至今,单位投入了一千多万元购置厨房设施,使得厨房实现不锈钢化,发挥了不锈钢的耐用、易清洁、不生锈和美观的优点;以先进烹调设备更换旧设备,特别是三台德国原装进口的蒸烤箱和美国原装进口的汉堡包温烘机,其多功能的先进操作提高了生产率,降低人工成本,既省时又节约原料和节省空间,还增加了花色品种;我们的食堂内安装了电梯、空调、信息触幕屏和电子荧屏,实现了就餐“一卡通”,为师生们创造了一个舒适的就餐环境。

  

九、监督管理

食堂管理中心除了内部监督管理外,还有民主监督管理,以学生为主的膳食管理委员会(简称膳委会)、学生代表大会和教职工代表大会充分发挥他们的职能,加强了食堂的监督管理。食堂所有饭菜的品种与相应价格均实行了明码标价,让师生们随时进行对比。另外,食堂还设立了师生意见箱,多听取师生员工对伙食工作的意见和建议,及时处理并将处理结果反馈到师生员工当中去,做到件件有答复、事事有回音,形成良好的自我监督、自我完善的发展机制。

十、职工团队建设

1、食堂管理中心坚持以人为本的科学发展观,关心党员、群众的工作和生活,切实为员工排忧解难。中心自筹资金十万多元为员工新宿舍统一配置空调、彩电、窗帘、不锈钢储物箱、脱水机,更换了崭新的床铺,安排宿舍管理员值班打扫卫生,让员工拥有舒适、良好、安全的住宿环境。有员工或员工家属生病住院,中心支部都组织管理人员探望,并赠予营养品和慰问金,有时还发动党员群众捐款以帮忙员工度过困境;同时,中心对生活困难员工进行摸底调查后,中心对生活困难员工根据实际情况给予相应的现金补助,捐款不多,现金资助也不多,但这关怀和温暖激发了党员和群众的责任感,激发员工们的工作热情,增强中心的凝聚力。

2、中心党员发挥先锋模范作用。党员胡志凌、赵华、王贶贻、朱德水等在自己的岗位上默默奉献,起了很好的带头作用。为了控制加工成本和增加品种,第五食堂经理胡志凌同志放弃周六、周日的休息时间,加班加点地工作,想尽各种办法,不断地做试验,增加了不少伙食品种(套餐、各式点心和鲜榨果汁等),受到了全校师生的一致肯定。这两年物价飞涨,财务主管赵华同志经常对各方面的数据做统计分析,一发现问题就组织食堂经理开会讨论,想尽各种办法控制成本,稳定伙食价格。为了降低采购成本,食堂能保持伙食价格的稳定,采购组组长王贶贻每天早上4点多起床开车到蔬菜基地采购新鲜蔬菜,从来没有怨言;为了让师生吃上美味可口的早餐,面点师朱德水每天早上4点钟上班做糕点,披星戴月地工作。中心的党员真正起到了先锋模范作用,在他们的带领下,员工们团结一致,努力做好膳食服务工作。员工们每天工作十个小时,即使是炎热的夏天里,员工们在闷热的厨房里工作,汗流浃背;寒冷的冬天里,双手一直泡在冰冷的水里洗菜、洗碗筷,双手红肿了,从来没有任何怨言,仍然默默无闻地坚守岗位;大地仍沉浸在甜美梦乡的时候,我们的员工已经在厨房奏响锅碗飘盆交响曲。

3、在技术队伍的建设方面,中心通过“派出去”和“请进来”两种模式,选送人员外出学习和邀请技师进行员工的业务技术培训,以增强技术骨干的实力。在日常工作中,食堂管理员、厨师长、班长等业务骨干定期给员工讲解业务基本技能和要求,采取以老带新的方式,对新进的员工进行传、帮、带。各食堂内部、食堂之间也开展了各种点心评比赛、刀工比赛和烹饪比赛等活动,鼓励炊管人员积极进取,努力钻研业务。对于设备安全操作问题,各食堂也非常注意加强岗位培训及教育,每逢新进员工,无论他是师傅或是杂工,都由食堂骨干带领、指引其开展工作,特别是燃器具和电器设备的操作,都坚持严格把关。除外,中心和食堂还经常组织人员学习有关安全知识,检查安全设施,做到有防无患。几年来,各食堂从未发生过任何安全事故。此外,中心十分注重人才,在管理人员的选拔上不拘一格,大胆任用合同工,不少有技术、有管理能力的人员走上各级管理岗位,做到“能者上,庸者下”,给食堂带来了新气象。




面点师傅正在做蛋挞拉面师傅大展身
南苑美食南苑美食


十一、社会效益。

1、食堂管理中心积极做好“甲型流感”的防控工作。

在“甲型流感”的防控工作中,各食堂结合工作实际情况,将预防“甲流”工作作为头等大事来抓,要求炊管人员树立牢固的卫生观念和卫生意识,严格遵照学校要求认真落实各项卫生举措,中心成立了预防流感的领导小组,加强卫生监督,各食堂指定了开窗通风员、消毒员并明确各人员的责任,每天对食堂及员工宿舍里外进行消毒,每天在规定时间统一对员工宿舍进行通风,严禁有感冒或发热迹象的员工上班,并设有专人管理请假员工的信息追踪,发现有感冒或发热迹象的员工向学校报告。除此,在防控工作期间,中心配合学校的预防工作,各食堂严格按照药剂师的配方要求免费为师生煲煮凉茶,为师生提供免费凉茶,增强师生们的免疫力,并加装洗液器,免费为师生提供洗手液。学校领导对各食堂的预防工作予以高度评价,为学校预防流感工作提供了后勤保障。

2、食堂管理中心积极配合学校承办的各种活动,做好接待任务,维护学校形象和荣誉。

在暨大百年校庆、亚洲大学生田径运动会、国际文化节、台湾青少年广东冬令营、世界华人舞龙舞狮大赛、亚洲运动会等各项大型活动中,各食堂均承担了大量的饮食供应工作,并出色地完成了各项任务。此外,第五食堂还多次承担了我校的外事接待自助餐的供应工作,并给外宾们留下了良好的印象,特别是2009年四月份,教育部李卫红副部长带队到我校视察工作,第五食堂出色地完成了午餐的接待任务,受到张卫红副部长等一行的高度评价。

3、食堂管理中心热心支持公益活动。

中心在完成计划内饮食服务工作的同时,也积极配合学校组织的各种公益活动,多年来承担了学生春节加餐、献血营养餐、食堂参观日加餐的供应;同时,在各种献血活动中,不少食堂员工也积极参与献血活动。此外,每当社会上、学校内发动捐款扶贫活动时,食堂员工都能自觉捐款,显示了员工们的同情心和爱心。我中心也大力支持我校的扶贫工作,除了捐款资助扶贫点——桂湖村,还通过人力、车辆为桂湖村解决了38.5吨冬瓜的运输和销售难题,车辆来回九趟,运输里程达两千多公里。我中心的扶贫工作得到了肯定,被中共暨南大学委员会授予“扶贫济困特别贡献奖”。对于学生活动,食堂管理中心通过人力、物力和资金给予支持,如学生会举办的国际文化节,中心提供点心,出借炊具给学生烹制,多次为学生会赞助活动经费,同时利用大屏幕电子荧屏为大学生各个协会提供无偿宣传服务,为大学生们丰富多彩的业余生活提供最大便利。

十二、中心历年获奖情况

食堂管理中心以突出的业绩和健全的管理体系获得了多次奖项。以下是食堂管理中心历年获得荣誉情况:

1、被广州市卫生局授予食品卫生等级A级单位

21996年在211工程预审暨校庆90周年被学校评为“先进单位”;

31996年被学校评为“临工管理先进单位”;

41996年食堂管理中心支部被中共暨南大学委员会评为“先进基层党组织”;

51997年度被天河区卫生局评为“食品卫生先进单位”;

62003年度被学校评为“临工管理先进单位”;

72003年第一食堂在广东省高校烹饪技术比赛(大众菜)一等奖;

82003年第三食堂在广东省高校烹饪技术比赛(大众面点)一等奖;

92005年度被学校评为“临工管理先进单位”;

102006年第一食堂被广东省高校食堂标准化建设评为“优秀食堂”;

112006年第三食堂被广东省高校食堂标准化建设评为“优秀食堂”;

122006年第五食堂被广东省高校食堂标准化建设评为“优秀食堂”;

132006年被广东省高校伙食专业委员会评为广东省高校伙食工作“先进单位”;

142006年被中国高校伙食专业委员会评为中国高等学校伙食工作“先进集体”;

152007年,本科教学水平评估工作中,评估专家们一致称赞我校食堂的伙食工作“管理人性化,设施现代化,伙食结构合理,营养丰富,品种繁多”,给予了充分的肯定和高度的赞扬;

162007年,被暨南大学理工学院授予写着“真诚合作、周到服务”的锦旗;

172008年食堂管理中心支部被中共暨南大学委员会评为“先进基层党组织”;

18、被广州市卫生局授予食品卫生等级A级单位称号;

192008年第一食堂被广东省高校食堂标准化建设评为“优秀食堂”;

202008年第三食堂被广东省高校食堂标准化建设评为“优秀食堂”;

212008年第五食堂被广东省高校食堂标准化建设评为“优秀食堂”;

222008年被广东省高校伙食专业委员会评为广东省高校伙食工作“先进集体”;

232008年的民主评议政风行风活动中,获得副省长等一行专家的加分;

242009年被中国高校伙食专业委员会评为伙食管理工作“先进单位”;

2520094月,教育部李卫红副部长带队到我校视察工作,我们食堂接待李卫红副部长等一行的午餐,受到了他们的高度评价。

26201010月,被中共暨南大学委员会授予“扶贫济困特别贡献奖”。